Пища как небо

Вкусно и полезно
Китайская кухня очень разнообразна, но в ней есть общие принципы. Один из них - минимальная термообработка. Китайцы, экономя на топливе, все ингредиенты резали на мелкие кусочки, чтобы приготовить их в считаные минуты. Отсюда два китайских кулинарных секрета: правильная нарезка (на маленькие кусочки одинакового размера) и правильная обжарка (на сильном огне, но недолго). Кроме того, маленькие кусочки удобнее брать палочками - "национальным столовым прибором" Китая.

Древние китайские повара по совместительству являлись еще и врачевателями. Кулинарные каноны Китая требуют, чтобы пища была не только вкусной, но и полезной. В состав китайских блюд входит множество пряностей, большинство которых являются также лекарствами. Некоторые блюда готовятся строго в определенное время года, например крабов едят в августе, а горчицу - в июне-июле. Эти сезонные вариации -стремление гармонизировать процессы жизнедеятельности в человеческом организме.

Блюда китайской кухни отличаются большим числом ингредиентов, которые готовятся раздельно, в определенном температурном режиме, и смешиваются лишь в самом конце. Китайские повара умеют совмещать на первый взгляд несовместимое, так получается свинина с ароматом рыбы или говядина с фруктовым вкусом. Если вы угадаете, из чего сделано то или иное блюдо, китайский повар вовсе не расценит это как комплимент: раз продукт сохранил свой собственный вкус, зачем было его готовить.

Своеобразие китайской кухни достигается не столько экзотическими продуктами, сколько способами их обработки. Многие любимые продукты китайской кулинарии доступны и европейцам: это овощи, грибы, рыба, свинина, мука, сахар, масло. А вот обрабатывать их можно десятками способов. Например, только для процесса жарки в китайском языке существует три разных слова. Одно из них означает кратковременную жарку при помешивании, второе - тушение в масле с добавлением бульона и вина, третье - жарку на сильном огне в растительном масле в воке (специальной выпуклой сковороде).